Saltimbocca alla Romana klassisch zartes Kalbsrezept originale
Saltimbocca alla Romana – Klassisches italienisches Rezept
Ein traditionelles Gericht aus Rom
Saltimbocca alla Romana ist ein echter Klassiker der italienischen Küche und stammt ursprünglich aus der Region Latium, insbesondere aus Rom. Dieses Gericht begeistert durch seine einfache Zubereitung und den intensiven Geschmack.
Zartes Kalbfleisch, würziger Schinken und aromatischer Salbei verbinden sich zu einer perfekten Kombination, die ihrem Namen alle Ehre macht – „Saltimbocca“ bedeutet so viel wie „springt in den Mund“.
Heute ist dieses Gericht weit über Italien hinaus bekannt und wird häufig mit Beilagen wie Gemüse oder Kartoffeln serviert.
In dieser Variante passen knusprige Rosmarinkartoffeln aus dem Ofen besonders gut dazu und runden das Gericht ideal ab.
Warum dieses Rezept überzeugt
Saltimbocca alla Romana ist einfach zuzubereiten und liefert dennoch ein Ergebnis wie im Restaurant. Mit wenigen Zutaten entsteht ein geschmacklich harmonisches Gericht, das bei Familie und Gästen gleichermaßen gut ankommt.
Zubereitung im Überblick
| Schritt | Beschreibung |
|---|---|
| Vorbereitung | Backofen auf 200 °C Umluft vorheizen. Kartoffeln waschen und trocknen. |
| Kartoffeln vorbereiten | Kartoffeln mit Olivenöl, Knoblauch, Rosmarin, Salz und Pfeffer vermengen. |
| Backen | Kartoffeln ca. 35 Minuten im Ofen garen, zwischendurch wenden. |
| Fleisch vorbereiten | Kalbsschnitzel ggf. halbieren und dünn klopfen. |
| Würzen | Fleisch von beiden Seiten leicht salzen und pfeffern. |
| Belegen | Schnitzel mit Schinken und Salbei belegen und mit Zahnstochern fixieren. |
| Anbraten | In heißer Butter je Seite ca. 1 Minute scharf anbraten (zuerst Schinkenseite). |
| Optional | Mit Weißwein ablöschen und mit Butter eine leichte Soße zubereiten. |
| Servieren | Mit Rosmarinkartoffeln anrichten und sofort servieren. |
Zutaten
Für Saltimbocca alla Romana
- 3 Kalbsschnitzel (je 100–150 g, dünn geschnitten)
- 6 Scheiben Parmaschinken
- 6–12 frische Salbeiblätter
- 2 EL Butter oder Butterschmalz
- Salz nach Geschmack
- Pfeffer nach Geschmack
- 100 ml Weißwein (optional)
Für Rosmarinkartoffeln
- 750–1000 g Kartoffeln (Drillinge)
- 2 Knoblauchzehen
- 3 EL Olivenöl
- 1 TL Salz
- 1 TL frisch gemahlener Pfeffer
- 2 TL gehackter Rosmarin (frisch oder getrocknet)
Tipps für das perfekte Ergebnis
Das richtige Fleisch
Kalbfleisch ist besonders zart und mager. Alternativ kannst du auch verwenden:
- Rindfleisch
- Hähnchen oder Pute
- Schweinefleisch
Der passende Schinken
Parmaschinken eignet sich ideal, da er mild und aromatisch ist. Alternativ kann auch ein anderer luftgetrockneter Schinken verwendet werden.
Erweiterungen
Einige Varianten enthalten Kapern für eine leicht säuerliche Note. Diese sind jedoch optional und können weggelassen werden.
Häufig gestellte Fragen
Was bedeutet Saltimbocca?
„Saltimbocca“ bedeutet übersetzt „springt in den Mund“ und beschreibt den intensiven Geschmack des Gerichts.
Welches Fleisch eignet sich am besten?
Traditionell wird Kalbfleisch verwendet. Alternativ sind auch Rind, Hähnchen, Pute oder Schwein möglich.
Wie lange dauert die Zubereitung?
Insgesamt dauert die Zubereitung etwa 40 bis 55 Minuten inklusive Beilage.
Kann man eine Soße dazu machen?
Ja, durch das Ablöschen mit Weißwein und etwas Butter entsteht eine einfache und sehr aromatische Soße.
Welche Beilagen passen dazu?
Beliebte Beilagen sind:
- Rosmarinkartoffeln
- Kartoffelpüree
- Gemüse
- Frischer Salat
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