Risotto alla Milanese klassisch cremig mit Safran Rezept einfach
Risotto alla Milanese – Klassisches Safranrisotto aus Italien
Risotto alla Milanese gehört zu den bekanntesten und traditionsreichsten Gerichten der italienischen Küche. Trotz seiner Einfachheit überzeugt es mit einem intensiven und eleganten Geschmack.
Das Besondere an diesem Gericht ist der Safran. Er sorgt für die typische goldgelbe Farbe und ein unverwechselbares Aroma. In der klassischen Variante wird zusätzlich Rinderknochenmark verwendet, um dem Risotto noch mehr Tiefe zu verleihen. Dieses Rezept kommt jedoch ohne Knochenmark aus und bleibt trotzdem unglaublich cremig und aromatisch.
Ob als Hauptgericht oder Beilage zu Fleisch oder Fisch – dieses Risotto ist perfekt für ein gemütliches und stilvolles Essen.
Cremig und Aromatisch – Warum dieses Rezept überzeugt
Die besondere Cremigkeit entsteht nicht durch Sahne, sondern durch die richtige Zubereitung. Durch das langsame Zugeben der Brühe und ständiges Rühren löst sich die Stärke aus dem Reis und sorgt für die perfekte Konsistenz.
Der Safran wird erst später hinzugefügt, damit sein Aroma optimal erhalten bleibt.
Mit guter Vorbereitung ist das Gericht in etwa 40 Minuten servierbereit.
Zubereitung im Überblick
| Schritt | Beschreibung |
|---|---|
| Vorbereitung | Safran in warmem Wasser einweichen (optional mörsern). Schalotten fein würfeln. Parmesan reiben. Brühe erhitzen. |
| Start | Topf erhitzen, Olivenöl hinzufügen und die Hälfte der Butter schmelzen lassen. |
| Anschwitzen | Schalotten ca. 2 Minuten glasig dünsten, nicht bräunen. |
| Reis anrösten | Risottoreis hinzufügen und 1–2 Minuten mitrösten. |
| Ablöschen | Mit Weißwein ablöschen (optional) und einkochen lassen. |
| Brühe zugeben | Heiße Brühe portionsweise hinzufügen und ständig rühren. |
| Safran hinzufügen | Nach etwa zwei Dritteln der Brühe Safran samt Einweichwasser einrühren. |
| Weitergaren | Weiter Brühe zugeben und rühren, bis der Reis cremig und bissfest ist. |
| Verfeinern | Restliche kalte Butter und Parmesan unterheben, mit Salz und Pfeffer abschmecken. |
| Servieren | Sofort heiß servieren. |
Zutaten
Für 2 Portionen
- 200 g Risottoreis (alternativ Milchreis)
- 60 g Butter
- 1 EL Olivenöl
- 2 Schalotten
- 100 ml Weißwein (optional)
- 750 ml heiße Brühe (Huhn oder Rind)
- ½ TL Safran (ca. 20 Fäden)
- 50 g frisch geriebener Parmesan
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Tipps für das perfekte Risotto
Der richtige Reis
Am besten eignen sich Arborio oder Vialone Nano. Wichtig ist ein stärkehaltiger Mittelkornreis.
Safran richtig verwenden
Safran immer vorher einweichen und erst gegen Ende der Garzeit hinzufügen.
Ganze Fäden oder gemahlen
- Ganze Fäden sind optisch schöner
- Gemahlener Safran intensiviert den Geschmack
Rühren ist entscheidend
Nur durch regelmäßiges Rühren entsteht die typische Cremigkeit.
Tipp für Anfänger
Safran sparsam dosieren. Zu viel davon kann schnell bitter schmecken. Hochwertiger Safran ist sehr ergiebig.
Häufig gestellte Fragen
Wofür ist Safran gut?
Safran enthält viele Antioxidantien, wirkt entspannend und kann die Stimmung verbessern. Zudem wird ihm eine aphrodisierende Wirkung nachgesagt.
Wo kann man Safran kaufen?
Safran gibt es in gut sortierten Supermärkten, Feinkostläden oder online, besonders in persischen Shops oft günstiger.
Welcher Reis ist am besten geeignet?
Arborio und Vialone Nano sind die beliebtesten Sorten für Risotto.
Wann gibt man Safran dazu?
In den letzten 10–15 Minuten der Garzeit, nachdem er eingeweicht wurde.
Kann man Risotto ohne speziellen Reis machen?
Ja, alternativ kann auch Milchreis verwendet werden.
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