Tortellini alla Panna – Cremige Schinken-Sahne-Pasta einfach zubereiten
Tortellini alla Panna
Einleitung
Tortellini alla Panna zählt zu den bekanntesten Tortellini-Gerichten in Deutschland. Kaum jemand, der dieses cremige, italienische Pastagericht noch nicht probiert hat!
Der Name „Tortellini alla Panna“ mag dir zunächst unbekannt vorkommen. Vielleicht kennst du das Rezept eher unter „Tortellini in Schinken-Sahne-Soße“. Wenn auch das nicht der Fall ist, solltest du unbedingt mein Rezept ausprobieren – die selbstgemachte Schinken-Sahne-Soße schmeckt wie beim Italiener und könnte dein neues Lieblingsgericht werden.
Unterschied zu anderen Pasta-Gerichten
Carbonara oder alla Panna?
Ein häufig gestellte Frage ist der Unterschied zwischen Carbonara und Pasta alla Panna.
- Carbonara: Wird traditionell nur mit Eigelb zubereitet, ohne Sahne. Guanciale oder Pancetta werden verwendet.
- Alla Panna: Die Soße besteht aus Kochsahne, Eigelb und Kochschinken.
Der Unterschied ist also vor allem die cremige Sahne-Note und die verwendeten Zutaten.
Tortellini, Tortelloni und Tortellacci
Der Hauptunterschied liegt in der Größe:
- Tortellini: kleinste Variante
- Tortelloni: mittelgroß
- Tortellacci: größte Variante
Alle drei sind gefüllte Teigtaschen, die entweder mit Fleisch, Käse oder vegetarisch gefüllt sein können. Der Kreativität sind keine Grenzen gesetzt.
Tortellini alla Panna in Schinken-Sahne-Soße – Rezept
Bevor du mit der Zubereitung startest, wirf einen Blick auf die Zutaten und Schritte. Mit guter Vorbereitung ist das Gericht in etwa 20 Minuten servierfertig.
Zubereitung – Schritt-für-Schritt Tabelle
| Schritt | Beschreibung |
|---|---|
| 1 | Nudelwasser in einem großen Topf aufsetzen, salzen und Tortellini nach Packungsanleitung kochen. |
| 2 | Kochschinken in feine Streifen schneiden. |
| 3 | Butter in einer Pfanne erhitzen und den Schinken leicht anbraten. |
| 4 | 200 ml Kochsahne zum Schinken geben, bei niedriger Temperatur langsam erhitzen. |
| 5 | Eigelb mit den restlichen 200 ml Sahne verrühren. Mit Pfeffer und einer Prise Muskat abschmecken. |
| 6 | Tortellini abgießen, dabei 2–3 Kellen Nudelwasser auffangen. |
| 7 | Tortellini, Sahne-Eigelb-Mischung und Parmesan in die Pfanne geben und 2–3 Minuten köcheln lassen, bis eine cremige Soße entsteht. Bei Bedarf Nudelwasser nachgießen. |
| 8 | Mit frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken und servieren. |
Zutaten (für 3 Portionen)
- 500 g Tortellini (Fleisch- oder Käsefüllung)
- 400 ml Kochsahne
- 200 g Kochschinken
- 50 g Parmesan
- 1–2 Eigelb
- 2–3 Kellen Nudelwasser
- 1 TL Butter
- Muskat, Pfeffer, Salz nach Geschmack
Tipp: Das Rezept schmeckt auch hervorragend mit Brokkoli, Erbsen oder Pilzen in der Soße.
FAQs
Was ist der Unterschied zwischen Carbonara und alla Panna?
Carbonara wird ohne Sahne mit Guanciale oder Pancetta zubereitet. Alla Panna enthält Sahne, Eigelb und Kochschinken.
Welche Tortellini soll ich verwenden?
Du kannst nach Belieben Fleisch-, Käse- oder vegetarische Tortellini nehmen. Tortellini sind klein, Tortelloni mittel, Tortellacci groß.
Kann man Gemüse hinzufügen?
Ja, Brokkoli, Erbsen oder Pilze passen hervorragend in die Schinken-Sahne-Soße.
Wie lange dauert die Zubereitung?
Ca. 25 Minuten insgesamt (5 Minuten Vorbereitung, 20 Minuten Kochzeit).
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