Rotes Pesto selber machen – einfach & aromatisch in 15 Minuten!!
Rotes Pesto aus getrockneten Tomaten selber machen
Rotes Pesto aus getrockneten Tomaten ist ein echter Klassiker der italienischen Küche und überzeugt mit seinem intensiven, würzigen Aroma. Neben dem bekannten grünen Pesto gehört diese Variante zu den beliebtesten Pesto-Arten überhaupt. Besonders praktisch: Es ist in wenigen Minuten zubereitet und vielseitig einsetzbar – ob zu Pasta, als Brotaufstrich oder als aromatische Zutat für Saucen und Dressings.
Das Grundrezept ist auch unter den Namen Pesto Rosso, Tomatenpesto oder Pesto alla siciliana bekannt. Trotz unterschiedlicher Bezeichnungen basiert es immer auf sonnengetrockneten Tomaten, die dem Pesto seine typische rote Farbe und den kräftigen Geschmack verleihen.
Was macht ein gutes Pesto Rosso aus?
Ein gelungenes rotes Pesto lebt von der Qualität seiner Zutaten. Besonders wichtig sind hochwertige, aromatische getrocknete Tomaten. Sie sorgen für Tiefe, Süße und eine leicht fruchtige Note.
Für dieses Rezept werden getrocknete Tomaten ohne Öl verwendet. Alternativ kannst du auch eingelegte Tomaten nutzen. In diesem Fall solltest du die Menge des zusätzlichen Olivenöls reduzieren, damit die Konsistenz nicht zu flüssig wird.
Geröstete Pinienkerne bringen eine feine Nussigkeit ins Spiel, während frisch geriebener Parmesan für Würze sorgt. Basilikum ergänzt das Ganze mit einer frischen Kräuternote. Knoblauch rundet den Geschmack harmonisch ab.
Vielseitige Verwendungsmöglichkeiten
Rotes Pesto passt hervorragend zu Orecchiette, Penne oder Spaghetti. Mit etwas Nudelwasser vermischt entsteht eine cremige, aromatische Sauce, die sich perfekt mit der Pasta verbindet.
Darüber hinaus eignet sich Pesto Rosso als:
- Brotaufstrich auf Ciabatta oder Baguette
- Dip für Gemüse
- Würzpaste für Suppen und Saucen
- Topping für Ofengemüse
- Füllung für Sandwiches oder Wraps
Rotes Pesto haltbar machen
Wenn dir das Pesto schmeckt, kannst du problemlos eine größere Menge vorbereiten. Richtig gelagert bleibt es mehrere Wochen im Kühlschrank frisch.
Drücke das fertige Pesto fest in ein sauberes Glas, lasse oben etwa 1 bis 2 Zentimeter Platz und bedecke die Oberfläche vollständig mit Olivenöl. Das Öl schützt vor Luftkontakt und verlängert die Haltbarkeit. Anschließend gut verschließen und im Kühlschrank aufbewahren.
Kann man Pesto einfrieren?
Ja, selbstgemachtes rotes Pesto lässt sich sehr gut einfrieren. Besonders praktisch ist es, das Pesto in Eiswürfelformen zu portionieren. So kannst du später genau die Menge entnehmen, die du benötigst. Eingefroren hält sich das Pesto mehrere Monate.
Zubereitung – Schritt-für-Schritt Übersicht
| Schritt | Beschreibung |
|---|---|
| Pinienkerne rösten | Pinienkerne ohne Öl bei mittlerer Hitze in einer Pfanne langsam goldbraun rösten. Anschließend auf Küchenpapier vollständig abkühlen lassen. |
| Basilikum vorbereiten | Basilikumblätter vom Stiel zupfen. Kleine zarte Stiele können mitverwendet werden. |
| Zutaten mixen | Getrocknete Tomaten, Knoblauch, Parmesan, Basilikum, Tomatenmark, Salz, Pfeffer und den Großteil der Pinienkerne in einen Mixer geben. Zunächst ohne Olivenöl grob mixen. Die Masse sollte leicht stückig bleiben. |
| Olivenöl einarbeiten | Olivenöl hinzufügen und nur kurz weiter mixen, bis eine cremige, aber nicht zu feine Konsistenz entsteht. |
| Abschmecken | Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken. |
| Pasta kochen | Nudeln in reichlich gesalzenem Wasser nach Packungsangabe al dente kochen. |
| Sauce herstellen | 1–2 Kellen Nudelwasser zum Pesto geben und in einer Pfanne leicht erwärmen. |
| Alles vermengen | Die abgegossenen Nudeln zum Pesto in die Pfanne geben und gut durchschwenken. |
| Servieren | Mit den restlichen Pinienkernen bestreuen und sofort servieren. |
Zutaten
Für das rote Pesto
- 80 g getrocknete Tomaten ohne Öl
- 1 Knoblauchzehe
- 30 g Parmesan, frisch gerieben
- 30 g Pinienkerne
- 40 ml Olivenöl extra nativ
- 1 TL Tomatenmark
- 10–15 Basilikumblätter
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Für das Pastagericht
- 300 g Orecchiette oder andere Nudeln
- 1–2 Kellen Nudelwasser
Häufige Fragen zum roten Pesto
Wie lange ist selbstgemachtes Pesto haltbar?
Im Kühlschrank, luftdicht verschlossen und mit Olivenöl bedeckt, hält sich das Pesto mehrere Wochen.
Warum sollte man Pinienkerne rösten?
Durch das Rösten entwickeln sie ein intensiveres Aroma und verleihen dem Pesto mehr Tiefe und Geschmack.
Kann ich andere Nüsse verwenden?
Ja, alternativ kannst du Mandeln oder Cashewkerne verwenden. Der Geschmack verändert sich dadurch leicht, bleibt aber aromatisch.
Kann ich Parmesan ersetzen?
Für eine vegetarische Variante ohne tierisches Lab eignet sich ein entsprechender Hartkäse-Ersatz. Für eine vegane Version kannst du Hefeflocken verwenden.
Welche Pasta passt am besten zu Pesto Rosso?
Orecchiette eignen sich besonders gut, da sie die Sauce in ihrer Form aufnehmen. Aber auch Penne oder Fusilli funktionieren hervorragend.
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