Arancini Rezept – Original sizilianische Reisbällchen selber machen
Arancini Rezept – Original sizilianische Reisbällchen
Mit diesem Arancini Rezept kannst du authentische sizilianische Reisbällchen direkt zu Hause zubereiten. Die Kombination aus cremigem Risotto, würziger Hackfleisch-Gemüse-Füllung und geschmolzenem Mozzarella macht jeden Bissen zu einem Geschmackserlebnis. Obwohl die Zubereitung ein wenig Zeit beansprucht, lohnt sich die Mühe auf jeden Fall – besonders, wenn du das strahlende Lächeln deiner Familie oder Gäste siehst.
Arancini sind in Deutschland schwer zu finden, daher ist Selbstmachen die beste Wahl. Achte darauf, hochwertigen Risotto-Reis zu verwenden – dieser sorgt für die perfekte Konsistenz und den charakteristischen Geschmack.
Geschichte und Besonderheiten
Arancini haben eine faszinierende Geschichte. Einige Quellen führen ihre Entstehung auf die arabische Herrschaft Siziliens zwischen dem 9. und 11. Jahrhundert zurück, als Safran eingeführt wurde. Andere Geschichten besagen, dass Köche zwischen 1296 und 1337 diese Reisbällchen für den König zubereiteten, die sich ideal zum Mitnehmen auf die Jagd eigneten.
Eine besonders praktische Eigenschaft von Arancini: Du kannst übrig gebliebenen Risotto verwenden, um daraus köstliche Reisbällchen zu formen und zu frittieren. So wird aus einfachem Reis etwas Besonderes.
Zubereitungsschritte – Arancini Making Process
| Schritt | Beschreibung |
|---|---|
| Reis kochen | Den Risotto-Reis nicht waschen. Mit gemörsertem Safran, Salz und 700 ml Wasser zum Kochen bringen. Nach dem Kochen Butter und Parmesan unterrühren. In einer Auflaufform flach streichen, Frischhaltefolie darauf, mind. 2 Stunden kaltstellen. |
| Füllung vorbereiten | Schalotte und Karotte fein würfeln. Etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Schalotten und Karotten 2 Minuten anbraten. Hackfleisch dazugeben, anbraten, mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen. Mit Passata ablöschen und 15 Minuten köcheln lassen. TK-Erbsen hinzufügen, weitere 10 Minuten köcheln. Soße abschmecken, abkühlen lassen. |
| Arancini formen | Prüfen, ob der Reis klebrig ist; ggf. 1–2 EL Mehl mit Wasser untermischen. Mit Arancini Maker oder per Hand: 1,5 EL Reis flach drücken, 1 EL Füllung + Mozzarella darauf, mit Reis umschließen, rund oder konisch formen. |
| Panieren | Eier verquirlen und mit Pfeffer würzen. Arancini zuerst in Ei, dann in Paniermehl wälzen. |
| Frittieren | Öl auf 170–180°C erhitzen. Arancini von allen Seiten goldbraun frittieren. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. |
Zutaten für 12 Arancini
Für den Reis:
- 500 g Bio-Risotto-Reis
- 1 Prise Safran
- 700 ml Wasser
- 1 TL Salz
- 100 g Parmesan
- 2 EL Butter
Für die Füllung:
- 1 Schalotte
- 1 Karotte
- 100 g TK-Erbsen
- 250 g gemischtes Hackfleisch
- 125 g Mini-Mozzarella
- 500 ml Passata
- 1 EL Olivenöl
- ½ TL Salz
- ½ TL Pfeffer
- ½ TL Paprikapulver edelsüß
Für Panade & Frittieren:
- 4 Eier
- 200 g Paniermehl
- 1–1,5 l Sonnenblumenöl
FAQs – Häufig gestellte Fragen
Wann werden Arancini traditionell gegessen?
Hauptsächlich am 13. Dezember, da viele Italiener an diesem Tag zu Ehren der Heiligen auf Pasta oder Brot verzichten.
Was bedeutet Arancini auf Deutsch?
„Kleine Orange“ – die Form der Reisbällchen erinnert an die Frucht.
Welchen Reis sollte man verwenden?
Risotto-Reis mit hohem Stärkegehalt für die optimale Bindung und perfekten Biss.
Wie forme ich Arancini am besten?
Per Hand möglich, aber ein Arancini Maker erleichtert die Arbeit und sorgt für gleichmäßige Bällchen.
Sind Arancini und Arancino dasselbe?
Nicht ganz – Arancini ist der Plural von Arancino.
Kann man übrig gebliebenen Risotto verwenden?
Ja, ideal, um daraus schnell und einfach Arancini zu machen.
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