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Lahmacun (türkische Pizza) selber machen – einfaches & gelingsicheres Rezept
Lahmacun selber zu machen ist viel einfacher, als viele denken. Zwar braucht der Teig etwas Zeit zum Ruhen und auch der Belag will gut vorbereitet sein, doch mit der richtigen Anleitung gelingt dir diese türkische Spezialität garantiert. Dieses Rezept wurde mehrfach getestet und so optimiert, dass sowohl der Teig als auch der Belag perfekt harmonieren.
Das Geheimnis eines richtig guten Lahmacun liegt nicht nur im Teig, sondern vor allem in der richtigen Konsistenz der würzigen Fleischpaste. Sie muss streichfähig sein, darf aber nicht zu flüssig werden. Nur so entsteht beim Backen die typische saftige und aromatische Oberfläche.
Ein weiterer wichtiger Punkt ist die Backzeit. Wird Lahmacun zu lange gebacken, wird er knusprig und lässt sich später nicht mehr einrollen. Genau deshalb ist es wichtig, die richtige Temperatur und Zeit einzuhalten.
Das Beste an Lahmacun ist seine Vielseitigkeit. Du kannst ihn ganz klassisch genießen oder nach Belieben mit Salat, Joghurtsoße, Feta oder sogar Dönerfleisch belegen. So passt er sich jedem Geschmack perfekt an.
Wenn du Lahmacun einmal selbst gemacht hast, wirst du ihn garantiert öfter zubereiten. Besonders praktisch: Du kannst fertige Lahmacun problemlos einfrieren und bei Bedarf einfach wieder aufwärmen.
Lahmacun Zubereitung – Schritt für Schritt im Überblick
| Schritt | Beschreibung |
|---|---|
| Teig vorbereiten | Hefe in Wasser, Milch und Olivenöl auflösen und etwa 5 Minuten ruhen lassen |
| Teig kneten | Mehl und Salz hinzufügen und ca. 10 Minuten zu einem glatten, geschmeidigen Teig kneten |
| Teig ruhen lassen | Teig abdecken und 1–2 Stunden bei Zimmertemperatur gehen lassen |
| Portionieren | Teig in 7 gleich große Kugeln teilen und weitere 15–20 Minuten ruhen lassen |
| Belag vorbereiten | Paprika und Knoblauch fein hacken und mit allen Zutaten zu einer streichfähigen Masse vermengen |
| Ofen vorheizen | Backofen auf 250 °C vorheizen, idealerweise mit Pizzastein oder Backstahl |
| Teig ausrollen | Teigkugeln dünn auf einer bemehlten Fläche ausrollen |
| Bestreichen | Dünn mit der Fleischpaste bestreichen |
| Backen | Für ca. 5 Minuten backen, bis der Rand leicht gebräunt ist |
| Weich halten | Nach dem Backen mit einem Tuch oder unter Folie abdecken, damit der Lahmacun weich bleibt |
Zutaten für 7 Stück Lahmacun
Für den Teig
- 500 g Pizzamehl (Typ 0 oder 00)
- 210 ml Wasser
- ½ Würfel frische Hefe
- 30 g Olivenöl
- 30 g Milch
- 15 g Salz
Für den Belag
- 1 Dose Tomaten
- 500 g Rinderhackfleisch
- 1 rote Paprika
- 3 Knoblauchzehen
- 2 EL Petersilie (TK oder frisch)
- 2 EL Tomatenmark
- 2 EL Paprikamark
- 3–4 EL Olivenöl
- 2 TL Salz
- 1 EL Paprikapulver (edelsüß)
- 1 TL Kreuzkümmel
- 1 TL Pfeffer
- 1 Prise Chili
Häufig gestellte Fragen zu Lahmacun
Wie spricht man Lahmacun richtig aus?
Im Türkischen wird das „c“ wie „dsch“ ausgesprochen. Daher sagt man „Lah-ma-dschun“ oder „Lach-ma-dschun“. Alternativ kannst du auch einfach „türkische Pizza“ sagen.
Ist Lahmacun immer mit Fleisch?
Traditionell wird Lahmacun mit einer würzigen Hackfleischpaste zubereitet. Es gibt aber auch vegetarische Varianten, zum Beispiel mit Gemüse oder Käse.
Was ist der Unterschied zwischen Lahmacun und Pide?
Pide ist ein gefülltes Fladenbrot, das oft eine längliche Form hat und an ein kleines Schiff erinnert. Lahmacun hingegen ist flach, rund und wird meist eingerollt gegessen – ähnlich wie eine Pizza.
Warum wird mein Lahmacun hart?
Wenn Lahmacun zu lange gebacken wird, wird er trocken und knusprig. Außerdem hilft es, ihn nach dem Backen abzudecken, damit er weich bleibt.
Kann man Lahmacun einfrieren?
Ja, fertig gebackene Lahmacun lassen sich hervorragend einfrieren. Zum Aufwärmen einfach kurz in den Ofen geben.
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