Scharfe Carbonara mit Nduja – cremiges italienisches Rezept
Scharfe Carbonara mit Nduja – cremig, würzig und intensiv
Diese scharfe Carbonara mit Nduja ist eine kraftvolle Variante des italienischen Klassikers. Sie ist vielleicht nicht so bekannt wie die klassische Carbonara, überzeugt aber mit einer außergewöhnlichen Kombination aus Cremigkeit, Würze und feuriger Schärfe. Die kalabrische Nduja, eine streichfähige Rohwurst mit hohem Chili-Anteil, verleiht der Soße Tiefe, Aroma und eine angenehme Schärfe, die perfekt mit Ei, Käse und Pasta harmoniert.
Die Idee zu diesem Rezept entstand nach einem Italienurlaub, als die Frage aufkam, wie man Nduja jenseits von Pizza oder Brot kreativ einsetzen kann. Das Ergebnis ist eine Pasta, die einfach zuzubereiten ist, in kurzer Zeit auf dem Tisch steht und eine spannende Alternative zur traditionellen Carbonara darstellt.
Diese Version kommt – wie das Original – ohne Sahne aus. Die Cremigkeit entsteht ausschließlich durch Eigelb, Hartkäse und stärkehaltiges Pastawasser. Genau das macht diese scharfe Carbonara so intensiv und ausgewogen.
Warum diese scharfe Carbonara so besonders ist
Die Balance aus würzigem Guanciale, cremiger Ei-Käse-Mischung und der pikanten Nduja sorgt für ein vielschichtiges Geschmackserlebnis. Die Schärfe lässt sich flexibel steuern, je nachdem wie viel Nduja verwendet wird. So eignet sich das Gericht sowohl für Liebhaber milder Schärfe als auch für Fans feuriger Küche.
Hinweis: Für Kinder oder Personen, die scharfes Essen nicht gewohnt sind, ist diese Variante nur bedingt geeignet. Wer häufig scharf isst, wird sie jedoch lieben.
Zubereitung Schritt für Schritt
| Schritt | Beschreibung |
|---|---|
| Vorbereitung | Reichlich Wasser für die Pasta aufsetzen und kräftig salzen. Guanciale von der Schwarte befreien und in etwa 0,5 cm große Würfel schneiden. |
| Guanciale auslassen | Eine Pfanne auf mittlere Hitze bringen und den Guanciale langsam auslassen, bis das Fett austritt. Erst danach leicht knusprig braten. Guanciale aus der Pfanne nehmen, Fett in der Pfanne belassen. |
| Nduja schmelzen | Hitze stark reduzieren, Nduja in das warme Fett geben und mit der Restwärme sanft schmelzen lassen. Nicht braten. |
| Pasta kochen | Spaghetti nach Packungsangabe al dente kochen. Vor dem Abgießen ausreichend Pastawasser auffangen. |
| Carbo-Crema herstellen | Eigelb mit geriebenem Pecorino oder Parmesan und frisch gemahlenem Pfeffer verrühren. Optional etwas warmes Pastawasser einarbeiten. |
| Soße vollenden | Pasta direkt aus dem Topf in die Pfanne geben, eine Kelle Pastawasser zufügen und alles vermengen. Pfanne vom Herd ziehen, Carbo-Crema unter ständigem Rühren einarbeiten, bis eine cremige Soße entsteht. |
| Abschmecken & Servieren | Bei Bedarf weiteres Pastawasser zugeben. Mit Guanciale, frisch geriebenem Käse und Petersilie toppen und sofort servieren. |
Zutaten für 2 Portionen
- 250 g Spaghetti
- 50–100 g Guanciale (alternativ Pancetta oder Bacon)
- 50 g Nduja
- 3 Eigelb
- 50 g Pecorino oder Parmesan, fein gerieben
- 1–3 Kellen Pastawasser
- Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
- Frische Petersilie zum Garnieren
Tipps für das perfekte Ergebnis
- Die Pfanne darf beim Einrühren der Eier nicht zu heiß sein, sonst stockt die Soße.
- Pastawasser ist entscheidend für die Cremigkeit und Bindung.
- Wenn die Schärfe zu intensiv ist, hilft ein Glas Milch oder etwas Olivenöl im Mund, um sie zu mildern.
Häufige Fragen zur scharfen Carbonara mit Nduja
Was ist Nduja?
Nduja ist eine streichfähige, scharfe Rohwurst aus Kalabrien. Sie besteht aus Schweinefleisch und einem hohen Anteil an Chili und zeichnet sich durch ihre weiche Konsistenz und intensive Schärfe aus.
Gibt es eine Alternative ohne Schweinefleisch?
Ja, Sobrasada vom Rind ist eine gute Alternative. Sie ist milder, kann aber mit zusätzlichem Peperoncino geschärft werden.
Wo kann man Nduja kaufen?
In italienischen Feinkostläden, gut sortierten Supermärkten, Großmärkten wie Metro oder online bei spezialisierten Händlern.
Wofür eignet sich Nduja noch?
Sie passt hervorragend zu Pizza, auf geröstetem Brot oder als würzige Basis für Pastasoßen und Eintöpfe.
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