Pasta alla Zozzona – Roms cremigste und herzhafteste Pasta aus!
Pasta alla Zozzona – Roms üppigste und herzhafteste Pasta
Was ist Pasta alla Zozzona
Pasta alla Zozzona ist eines der reichhaltigsten und intensivsten Pastagerichte der römischen Küche. Der Name bedeutet übersetzt „die Schmutzige“ oder „die Unordentliche“ und beschreibt die mutige Kombination mehrerer klassischer Pastasaucen in einem Gericht.
Knuspriger Guanciale, würzige Salsiccia, cremige Eigelbe, kräftiger Pecorino Romano und aromatische Tomaten verschmelzen zu einer besonders herzhaften Sauce.
Oft wird Pasta alla Zozzona als Mischung aus Carbonara, Amatriciana und Cacio e Pepe bezeichnet.
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Die Herkunft der Zozzona Pasta
Die Entstehung der Pasta alla Zozzona ist eng mit den Fastenzeiten der katholischen Kirche verbunden. Nach längeren Verzichtsphasen wollten die Menschen all die verbotenen Zutaten in einem Gericht vereinen.
Römische Köche hielten sich dabei nicht an feste Regeln, sondern kombinierten alles, was sie vermisst hatten. Genau diese Freiheit machte die Zozzona zu einem festen Bestandteil der römischen Hausmannskost.
Die ideale Pasta für Unentschlossene
Wer sich nicht zwischen Carbonara, Amatriciana oder Cacio e Pepe entscheiden kann, findet in Pasta alla Zozzona die perfekte Lösung. Dieses Gericht vereint cremige, salzige und tomatige Aromen in einem einzigen Teller.
Ideal für unterschiedliche Geschmäcker und gesellige Runden.
Die Bedeutung hochwertiger Zutaten
Für den authentischen Geschmack sind hochwertige Zutaten entscheidend. Guanciale sorgt für Tiefe und Aroma, Pecorino Romano für Würze, und Eigelbe für Cremigkeit ohne Sahne.
Die Salsiccia verleiht dem Gericht Struktur und Würze, während Tomaten für Ausgleich und Frische sorgen.
Klassische Zubereitung von Pasta alla Zozzona – Übersichtstabelle
| Schritt | Arbeitsschritt | Beschreibung |
|---|---|---|
| 1 | Wasser aufkochen | Großzügig salzen |
| 2 | Guanciale vorbereiten | Schwarte entfernen, in Streifen schneiden |
| 3 | Guanciale auslassen | Fett auslassen, knusprig braten |
| 4 | Guanciale beiseitestellen | Hälfte für Garnitur |
| 5 | Zwiebel dünsten | Im Guanciale-Fett glasig braten |
| 6 | Salsiccia anbraten | Haut entfernen, krümelig braten |
| 7 | Tomaten zugeben | Sanft köcheln lassen |
| 8 | Pasta kochen | Al dente, Kochwasser aufbewahren |
| 9 | Ei-Käse-Mischung | Eigelb, Pecorino, Pfeffer verrühren |
| 10 | Pasta einarbeiten | Mit Basilikum und Guanciale mischen |
| 11 | Vom Herd nehmen | Ei-Mischung unterrühren |
| 12 | Konsistenz anpassen | Mit Kochwasser |
| 13 | Servieren | Mit Guanciale und Pecorino garnieren |
Zutaten für Pasta alla Zozzona (3 Portionen)
- 350 g Rigatoni oder Spaghetti
- 150 g Guanciale (alternativ Pancetta oder Bacon)
- 1 kleine weiße Zwiebel (ca. 90 g)
- 150–200 g Salsiccia
- 1 Glas Passata oder 2 Dosen Tomaten
- 1–3 Kellen Nudelkochwasser
- 50 g Pecorino Romano, fein gerieben
- 3 Eigelb
- 10 frische Basilikumblätter
- Salz nach Bedarf
- Schwarzer Pfeffer nach Bedarf
Traditionelle Zubereitung von Pasta alla Zozzona
Vorbereitung
Einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen und kräftig salzen.
Den Guanciale von der Schwarte befreien und in etwa 0,5 cm dicke Streifen schneiden. Die Zwiebel fein würfeln.
Sauce zubereiten
Eine große Pfanne erhitzen und den Guanciale ohne zusätzliches Fett langsam auslassen, bis er goldbraun und knusprig ist. Die Hälfte beiseitestellen.
Im ausgelassenen Fett die Zwiebel glasig dünsten. Die Salsiccia aus der Haut drücken, hinzufügen und krümelig anbraten.
Die Tomaten zugeben, umrühren und die Sauce bei niedriger Hitze köcheln lassen.
Pasta vollenden
Die Pasta al dente kochen und etwas Kochwasser aufbewahren.
Eigelb mit Pecorino und frisch gemahlenem Pfeffer verrühren.
Eine Kelle Kochwasser und Basilikum zur Sauce geben, dann Pasta und die Hälfte des Guanciale unterheben. Pfanne vom Herd nehmen und die Ei-Käse-Mischung einrühren, bis eine cremige Sauce entsteht.
Bei Bedarf weiteres Kochwasser hinzufügen.
Servieren
Sofort servieren und mit dem restlichen Guanciale und zusätzlichem Pecorino bestreuen.
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