Weisse Bolognese Rezept – cremig, original italienisch und einfach zubereitet
Weiße Bolognese – Original Italienisches Rezept
Die Weiße Bolognese ist ein wahrer Genuss und eine erfrischende Alternative zur klassischen Hackfleischsoße. Als kleine Schwester der traditionellen Bolognese überzeugt sie nicht nur durch den Verzicht auf Tomaten, sondern auch durch besondere Zutaten und Zubereitungsschritte. Sie ist dennoch mindestens genauso köstlich und ein Muss für alle Feinschmecker.
Bring ein Stück Italien in deine Küche mit diesem Ragu Bianco Rezept. Ein Schuss aromatischer Weißwein rundet das Gericht perfekt ab und sorgt für eine cremige, elegante Soße, die noch lange in Erinnerung bleibt.
Ragu Bianco – Italienischer Klassiker ohne Tomaten
Diese Variante stammt aus der Emilia-Romagna im Norden Italiens. Statt der üblichen Tomatensoße wird hier eine weiße Soße auf Basis von Weißwein, Gemüsebrühe und Sahne verwendet.
Der Weißwein verleiht der Soße eine elegante Note und ein einzigartiges Aroma, während die Sahne für eine samtige Konsistenz sorgt. Der unverwechselbare Geschmack des Ragu Bianco bleibt lange im Gedächtnis.
Zubereitung
| Schritt | Vorgehensweise |
|---|---|
| Vorbereitung | Zwiebeln, Möhren und Sellerie fein hacken (Multi-Zerkleinerer ideal). Pancetta in kleine Würfel schneiden, Rosmarin fein hacken. |
| Pancetta & Gemüse anbraten | Große Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Pancetta langsam goldbraun braten, sodass Fett austritt. Sellerie, Zwiebel und Karotten zugeben und 10 Minuten sanft anbraten, gelegentlich umrühren. |
| Hackfleisch braten | Gemüse an den Rand schieben, Hitze leicht erhöhen, Hackfleisch hinzufügen und anbraten. Mit Weißwein ablöschen. |
| Kräuter & Flüssigkeiten zugeben | Lorbeerblatt und Rosmarin hinzufügen. Gemüsebrühe und Sahne angießen, abdecken und 20–30 Minuten auf niedriger Temperatur köcheln lassen. |
| Pasta kochen | Pasta al dente kochen. Optional Soße mit Speisestärke binden. Lorbeerblatt entfernen. |
| Fertigstellen | Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Pasta und ggf. etwas Pastawasser hinzufügen. Gut vermischen und 2 Minuten ziehen lassen. |
Zutaten für Ragu Bianco (3 Portionen)
- 500 g Rinderhackfleisch
- 350 g Pasta (Mafaldine empfohlen)
- 100 g Pancetta oder Speck
- 1 Stange Staudensellerie
- 1 Möhre
- 1 weiße Zwiebel
- 150 ml Weißwein oder Gemüsebrühe
- 500 ml Gemüsebrühe
- 250 ml Sahne 30%
- 2 Zweige Rosmarin
- 1 Lorbeerblatt
- 1 TL Speisestärke (optional)
- 1 Kelle Pastawasser (optional)
- Salz, Pfeffer, Muskat nach Geschmack
FAQ – Weiße Bolognese (Ragu Bianco)
Kommt Wein in die Soße?
Ja, trockener oder halbtrockener Weißwein wird empfohlen. Er verleiht der Soße mehr Tiefe, ohne die Farbe zu verändern. Alternativ geht Apfelsaft oder Gemüsebrühe.
Welche Zutaten werden benötigt?
Neben Hackfleisch und Pasta gehören Pancetta, Wurzelgemüse, Zwiebeln, Weißwein, Gemüsebrühe, Sahne, Kräuter und Gewürze dazu.
Welches Hackfleisch eignet sich am besten?
Rinderhackfleisch ist ideal für den kräftigen Geschmack, andere Hackfleischsorten können ebenfalls verwendet werden.
Welche Pasta passt am besten?
Mafaldine-Pasta nimmt die Soße besonders gut auf und sorgt für eine schöne Optik. Alternativ können grüne Bandnudeln wie Pappardelle oder Tagliatelle Verde verwendet werden.
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