Sauce Hollandaise Rezept – schnell, einfach & perfekt cremig
Sauce Hollandaise Rezept – schnell, einfach und perfekt cremig
Ein gutes Sauce Hollandaise Rezept selbst zuzubereiten, wirkt für viele zunächst kompliziert. Die Angst, dass die Sauce gerinnt oder nicht richtig cremig wird, hält viele davon ab, sie selbst zu machen. Dabei ist eine selbst gemachte Sauce Hollandaise kein Hexenwerk, wenn man den Ablauf kennt und ein paar wichtige Punkte beachtet.
Mit diesem Rezept gelingt dir eine klassische Sauce Hollandaise mit Weißweinreduktion, die wunderbar luftig, fein abgeschmeckt und herrlich cremig ist. Du brauchst nur wenige Zutaten, etwas Geduld beim Aufschlagen der Eigelbe und vor allem Zeit, um die Butter langsam einzuarbeiten. Genau darin liegt das Geheimnis einer perfekten Hollandaise.
Die selbst gemachte Weißweinreduktion verleiht der Sauce ihre typische Tiefe und Eleganz. In Kombination mit frischem Zitronensaft, hochwertiger Butter und Eigelb entsteht eine Sauce, die perfekt zu Spargel, Fisch oder pochierten Eiern passt. Sobald du sie einmal selbst gemacht hast, wirst du keine fertige Hollandaise mehr kaufen wollen.
Sauce Hollandaise selber machen – Schritt für Schritt
| Schritt | Beschreibung |
|---|---|
| Vorbereitung | Alle Zutaten bereitstellen. Butter würfeln, Eier trennen und Eigelb beiseitestellen. |
| Weißweinreduktion kochen | Weißwein, Wasser, Schalotte und Gewürze langsam einkochen, bis sich die Flüssigkeit halbiert hat. |
| Reduktion abseihen | Die Flüssigkeit durch ein Sieb geben und die festen Bestandteile entfernen. |
| Butter schmelzen | Butter langsam auf niedriger Hitze schmelzen, nicht bräunen lassen. |
| Wasserbad vorbereiten | Einen Topf mit Wasser erhitzen und eine hitzebeständige Schüssel daraufsetzen. |
| Eigelb aufschlagen | Eigelb mit Weißweinreduktion über dem Wasserbad schaumig schlagen, bis die Masse hell und cremig ist. |
| Butter einarbeiten | Flüssige Butter tropfenweise unter ständigem Rühren einarbeiten. |
| Abschmecken | Mit Salz, Zucker, Zitronensaft und Worcestershiresauce fein würzen. |
| Servieren | Sauce sofort servieren oder im lauwarmen Wasserbad warmhalten. |
Zutaten für Sauce Hollandaise mit Weißweinreduktion
Zutaten für die Sauce
- 250 g Butter (echte Butter, keine Streichfette)
- 3 Eigelb (Größe M)
- 3 EL Weißweinreduktion oder Weißwein
- ½ TL Salz
- 1 Prise Zucker
- 1–2 TL Zitronensaft
- 5–6 Tropfen Worcestershiresauce oder Sojasauce
Zutaten für die Weißweinreduktion
- 100 ml Weißwein
- 100 ml Wasser
- 1 Schalotte
- 1 Lorbeerblatt
- 2 Nelken
- 3 Wacholderbeeren
- 3 Pfefferkörner
Qualitätstipp:
Verwende hochwertige Butter und frische Eier. Das beeinflusst Geschmack, Farbe und Konsistenz der Sauce entscheidend.
Häufig gestellte Fragen zur Sauce Hollandaise
Was passt besonders gut zur Sauce Hollandaise?
Sauce Hollandaise passt klassisch zu Spargel, aber auch hervorragend zu Fisch wie Lachs, Forelle oder Kabeljau. Ebenso beliebt ist sie zu pochierten Eiern, Eggs Benedict, Kartoffelgratin oder hellem Geflügel.
Woher stammt die Sauce Hollandaise?
Die Sauce stammt ursprünglich aus Frankreich. Früher wurde sie als Sauce Isigny bezeichnet. Ihren heutigen Namen erhielt sie, weil Butter aus Holland verwendet wurde.
Kann man Sauce Hollandaise vorbereiten?
Sauce Hollandaise sollte frisch zubereitet werden. Sie lässt sich nicht gut vorbereiten, da sie beim Abkühlen ihre Emulsion verliert.
Kann man Sauce Hollandaise aufwärmen?
Nein, beim erneuten Erwärmen trennt sich die Sauce. Halte sie stattdessen in einem lauwarmen Wasserbad bis zum Servieren warm.
Warum gerinnt meine Hollandaise?
Häufige Gründe sind zu hohe Hitze oder zu schnelles Zugeben der Butter. Die Butter sollte immer langsam eingerührt werden.
Weitere Rezepte finden Sie hier.
